烹飪?cè)现R(shí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題購回的凍肉應(yīng)立即放入冰箱冷凍室保管，堆疊整齊，不留縫隙。

2 綠色的蔬菜中（）的含量非常豐富，顏色越深含量越高。

3.判斷題食用菌藻地衣蕨類大體可分四大類，即食用菌類、食用藻類、食用地衣類和食用蕨類。

4 芹菜葉中葉柄寬而厚大，實(shí)心，肉質(zhì)脆嫩，味淡的為（）。

5.判斷題谷物蛋白質(zhì)多為半完全或不完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物性原料。

6 （）是鑒別原料品質(zhì)最重要、最基本的標(biāo)準(zhǔn)。

7.判斷題綿羊肉細(xì)嫩柔軟，色澤略紅，脂肪少，膻味大。

8 （）是種子的儲(chǔ)藏營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所。

9 烹飪中的羰氨反應(yīng)主要是有（）引起的。

10 碳水化合物的組成元素中沒有下列哪種元素？（）