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烹飪?cè)现R(shí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題海南瘤頭鴨是蛋用型鴨。

2 下列哪些蔬果中含有胡蘿卜素較多（）

3 脂肪分哪兩大類（）

4.問(wèn)答題為什么說(shuō)家畜肉較家禽肉細(xì)嫩？

參考答案：家禽肉的組織結(jié)構(gòu)與家畜肉的組織結(jié)構(gòu)基本相同，但是家禽的結(jié)締組織較少，肌肉組織纖維較細(xì)，脂肪比家畜肉脂肪熔點(diǎn)低，易消化，并...

5 標(biāo)準(zhǔn)粉的水分含量不超過(guò)（）。

6 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為對(duì)心血管疾病有益，并有滋補(bǔ)、抗癌功效的是（）

7 以下各項(xiàng)描述，不屬于料頭作用的是（）。

8 不屬于普通大蔥的是（）

9 （）粒形短圓，色澤蠟白，透明或半透明。

10 屬于海魚的有（）