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食品行業(yè)技能鑒定考試

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烹飪?cè)现R(shí)多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 新鮮家畜肉煮沸后的肉湯應(yīng)（）

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2 大豆中含有的能引起食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降、風(fēng)味變劣甚至有害的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（）。

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3 蔬菜中含量最多的礦物質(zhì)有哪些？（）

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4 下列屬于無(wú)機(jī)物的是（）

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5 裙邊在烹調(diào)中多作為高檔菜肴的原料，作主料適宜的烹調(diào)方法有（）

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