烹飪原料知識章節(jié)練習(2020.06.09)

來源：考試資料網

1 板鴨不適合（）的烹調方法。

2 種子作物即便結構大致相同，一般由（）組成.

3 牛肉中里脊是最嫩的一塊肉，里脊又稱為（）。

4 面筋制塊后用水煮熟的制品是（）

5 （）是典型的溫熱性肉食。

6.判斷題大豆是豆類食物中營養(yǎng)價值最高的一種，享有“植物肉”之稱。

7.判斷題由化學呈味物質通過味蕾所產生的味覺稱為化學味覺。（）

8.判斷題鮮奶經濃縮除去其中大部分水分而制成的產品稱奶酪。

9.判斷題自由水與果蔬組織結合緊密，不易結冰，不易改變，對形成食品的風味起著非常重要的作用。在過渡脫水的情況下，自由水被強行去除，則原料的風味和質地也就會大大改變。

10 畜類副產品最好采用（）儲存的保鮮方法。