單項選擇題（）是鑒別原料品質(zhì)最重要、最基本的標(biāo)準(zhǔn)。
A.純度
B.成熟度
C.新鮮度
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1.單項選擇題被稱為水果之王的是（）。
A.蘋果
B.葡萄
C.香蕉
2.多項選擇題可可粉作為天然色素，對（）和（）的食物著色性好.
A.淀粉類
B.水果類
C.脂肪類
D.蛋白質(zhì)
3.多項選擇題食品中添加劑的使用原則（）
A.保證安全
B.盡量不使用
C.控制減少用量
D.使制品達到最優(yōu)狀態(tài)
4.多項選擇題下列屬于常用的膨松劑的是（）
A.小蘇打
B.碳酸鈉
C.酵母
D.老肥
E.碳酸氫銨
5.多項選擇題下列屬于芡粉在烹飪中的作用的是（）
A.制作菜肴的主要原料
B.掛糊、上漿、勾芡的原料
C.面點的原料
D.作為菜肴的粘合劑
