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章節(jié)練習
烹飪原料知識章節(jié)練習(2020.06.06)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
感官鑒別包括理化檢驗和生物檢驗兩個方面。
參考答案：
錯誤
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2
（）全身羽毛純白，反卷成絲狀，體小。
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3
下列原料的標準中，作為國家強制性標準的是（）
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4
夫妻肺片使用的是（）。
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5
蹄筋是畜類動物連接關(guān)節(jié)的（）。
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6
被稱為“植物肉”的是（），它不含淀粉，所以適于糖尿病患者的食用。
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7.判斷題
牛乳中的蛋白質(zhì)含有人體所必需的全部氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高。
參考答案：
正確
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8
豬身上皮可制凍、肉可煉油的部位是（）
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9
被稱為“裸體海參”的是指：（）。
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10
花、果類菜初步處理時主要掐去（），削去污斑，挖除蛀洞等。
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