單項選擇題芹菜葉中葉柄寬而厚大，實心，肉質(zhì)脆嫩，味淡的為（）。
A.中芹
B.西芹
C.白芹
D.青芹
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1.單項選擇題泡油方法主要用于（）原料。
A.動物性
B.禽畜肉
C.植物性
D.礦物性
2.單項選擇題一般來說，指揮筵席上菜次序是（）崗位的工作職責(zé)。
A.打荷
B.候鍋
C.砧板
D.上雜
3.單項選擇題斬排骨丶斬生的雞塊丶剪蝦等工作一般是由（）負責(zé)。
A.水臺
B.雜工
C.剪菜
D.砧板
4.單項選擇題用于制作面點餡心的魚要選用（）的品種為好。
A.肉嫩、皮厚、刺少
B.肉嫩、質(zhì)薄、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺少
D.條大、肉厚、皮厚
5.單項選擇題下面對鮭魚的描述，不正確的是（）。
A.鮭魚肉質(zhì)細嫩疏松，富含脂肪
B.大馬哈魚外形像鮭魚，但不是鮭魚
C.新鮮的鮭魚籽可制成魚籽醬，即紅魚子
D.俗稱三文魚
