單項選擇題豬身上皮可制凍、肉可煉油的部位是（）
A.五花肋條
B.奶脯
C.后臀尖
D.后肘把
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1.單項選擇題肉松屬于（）
A.腌臘制品
B.脫水制品
C.熏烤制品
D.醬鹵制品
2.單項選擇題鑒別面粉品質(zhì)的最基本標準是（）
A.水分
B.顏色
C.面筋質(zhì)
D.新鮮度
3.單項選擇題在家用冰箱中，家禽肉的冷凍保管溫度一般在（）
A.-5℃
B.-8℃
C.-12℃
D.-18℃
4.單項選擇題揮發(fā)油主要存在于某些具有芳香辛辣氣味的蔬菜中，這些蔬菜的成熟度越高，揮發(fā)油的含量和氣味的特點是（）
A.越高、越淡
B.越高、越濃
C.越低、越淡
D.越低、越濃
5.單項選擇題制成的干制品魚信一般用鯊魚、鱘魚或鰉魚等魚類的（）
A.軟骨
B.脊髓
C.鰾
D.卵
