單項(xiàng)選擇題花、果類菜初步處理時(shí)主要掐去（），削去污斑，挖除蛀洞等。
A.老纖維
B.老蕊
C.花部
D.果部
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1.單項(xiàng)選擇題醬汁茭白適用于（）。
A.筷子條
B.牙簽條
C.指條
D.筆桿條
2.單項(xiàng)選擇題椒鹽排條適用于（）。
A.筷子條
B.牙簽條
C.指條
D.筆桿條
3.單項(xiàng)選擇題芝麻魚條適用于（）。
A.筷子條
B.牙簽條
C.指條
D.筆桿條
4.單項(xiàng)選擇題斜刀法主要是將原料加工成（）形。
A.塊
B.條
C.絲
D.片
5.單項(xiàng)選擇題（）去內(nèi)臟的方法適用于形體較小，且需保持完整魚形的菜肴，如清蒸盤龍鰻。
A.口腔
B.背部
C.腹部
D.尾部
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豇豆和四季豆屬于果菜類的豆類。
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薯類的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
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豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
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下列哪一種烹飪方法可以去除食材中的異味？（）
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澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲(chǔ)存法。
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下列哪一種烹飪方法適合于低脂烹飪？（）
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下列哪一種食材屬于高纖維食材？（）
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以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
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哪個(gè)地方的板鴨是最出名的？（）
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蜜棗屬于（）糖制果品。
題型：單項(xiàng)選擇題