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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

烹飪?cè)现R(shí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 腌制500克的豬扒，配方是（）

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2 掛霜荸薺丸，另取炒鍋置（）上，用水、白糖，熬成濃糖液。

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3 南京板鴨已有（）多年的產(chǎn)銷歷史。

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4.判斷題對(duì)比可以表現(xiàn)在形狀和色彩上，調(diào)和可以在形態(tài)上體現(xiàn)。（）

參考答案：錯(cuò)誤

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5.判斷題肉鴿最佳食用期是出殼后10天左右，此時(shí)稱乳鴿肉質(zhì)為鮮嫩，屬于高檔原料。

參考答案：錯(cuò)誤

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6.判斷題山珍海味類原料可采用的保藏方法是活養(yǎng)保藏法。

參考答案：錯(cuò)誤

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7 世界上著名的肉用牛品種有（）。

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8 煉乳主要用于調(diào)味，也用于制作（）等

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9 蟹粉豆腐的蟹粉包含（）。

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10.判斷題絲瓜的蛋白質(zhì)含量高于冬瓜、黃瓜。

參考答案：正確

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