單項選擇題腌制500克的豬扒，配方是（）
A.食粉3克，精鹽2.5克，姜件（可取姜汁代替），蔥條各10克，露酒25克
B.食粉6克，精鹽2.0克，姜件（可取姜汁代替），蔥條各10克，露酒25克
C.食粉3克，精鹽2.5克，姜件（可取姜汁代替），蔥條各10克，汾酒25克
D.食粉6克，精鹽2.5克，姜件（可取姜汁代替），蔥條各10克，汾酒25克
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1.單項選擇題作為烹調(diào)的熱源應(yīng)當(dāng)滿足若干個條件，以下不屬于必要條件的是（）
A.外形美觀
B.能耗低
C.使用安全
D.便于調(diào)節(jié)
2.單項選擇題以下不屬于面粉等級分類的是（）
A.特制粉
B.富強粉
C.標(biāo)準(zhǔn)粉
D.普通粉
3.單項選擇題要使刀工加工的原料沒有互相粘連，就必須使刀口鋒利沒有缺口，操作時用力均勻（）
A.砧板平整刀口與砧板應(yīng)保持在同一水平線上，不可凹凸不平
B.根據(jù)原料的特性靈活用刀和運刀
C.在刀工處理時應(yīng)注意原料之間形態(tài)的協(xié)調(diào)
D.原料排疊時的齊整，不要亂放
4.單項選擇題關(guān)于烹調(diào)法的說法，錯誤的是（）
A.烹調(diào)法反映的是工藝的個別方
B.烹調(diào)法的分類是以烹調(diào)技法為基礎(chǔ)，以工藝特點為依據(jù)來進(jìn)行的
C.烹調(diào)法是烹制工藝的一般方法
D.研究的重點是它的工藝特點
5.單項選擇題以下各項描述，不屬于料頭的作用的是（）
A.豐富菜肴的色彩，使菜肴美觀
B.便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
D.提高菜肴的檔次
