烹飪?cè)现R(shí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 肉鴿的最佳食用期是指出殼后（）左右。

2.判斷題陜西菜“奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)”是以鰻鱺為原料。

3 以下野生類(lèi)原料中，屬于國(guó)家保護(hù)動(dòng)物的是（）。

4 以下關(guān)于幾種淡水魚(yú)的介紹，錯(cuò)誤的是（）。

5 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議一個(gè)人碳水化合物的產(chǎn)熱一般占總熱量的為宜（）

6.判斷題等級(jí)粉的標(biāo)準(zhǔn)是以加工精度和面粉色澤來(lái)確定的。

7 被稱(chēng)為“菌中之鉆”的是（）

8 將烹飪?cè)戏譃轷r活原料、干貨原料和復(fù)制品原料的依據(jù)是（）

9.判斷題火腿在南方常用作配料，在北方常用作主料。

10.判斷題駝峰含有豐富的膠原蛋白和脂肪組織。