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判斷題火腿在南方常用作配料，在北方常用作主料。

1.判斷題豬蹄筋中后蹄筋的質(zhì)量?jī)?yōu)于前蹄筋。

2.判斷題奶牛產(chǎn)犢最后一周內(nèi)的乳為末乳，末乳質(zhì)量最好，最適于飲用。

3.判斷題濃縮牛奶是把鮮牛奶濃縮至原體積的30%，左右而制成的乳產(chǎn)品，又稱為煉乳。

4.判斷題咸肉是用鮮豬肉切成條狀腌制后，經(jīng)烘烤或在日光下暴曬而制成的肉制品。

5.判斷題鮮奶經(jīng)濃縮除去其中大部分水分而制成的產(chǎn)品稱奶酪。