單項選擇題牛肉中里脊是最嫩的一塊肉，里脊又稱為（）。
A.西冷
B.牛柳
C.牛腩
D.元寶肉
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1.單項選擇題新鮮魚的魚眼（）。
A.黑白不分明
B.清澈而透明
C.充血發(fā)紅
D.內(nèi)凹
2.單項選擇題最適合于調(diào)味的鹽是（）。
A.海鹽
B.原鹽
C.洗滌鹽
D.再制鹽
3.單項選擇題蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等無機鹽及維生素，特別是維生素A含量是水產(chǎn)品中含量最高的，但蟹不能生食，需用沸水蒸煮20分鐘左右才能食用，并且（）等都不能食用。
A.蟹腸、蟹胃、蟹黃
B.蟹腸、蟹胃、蟹腮、蟹心
C.蟹腸、蟹胃、蟹心
D.蟹腸、蟹胃、蟹腮、蟹黃
4.單項選擇題下列烹飪原料能食用是（）。
A.雞肺
B.黃裙竹蓀
C.金槍魚生魚片
D.鲅魚的魚肝
5.單項選擇題火腿在我國有悠久的歷史，也是最負盛名的特產(chǎn)之一。其中最為有名的金華火腿被稱（）。
A.云腿
B.南腿
C.北腿
D.金腿
