乳品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2019.05.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題消毒乳應(yīng)在4℃條件下冷藏，因為堿性磷酸酶雖經(jīng)80-180℃瞬間加熱殺菌，在5-40℃條件下存放又能重新活化。

2.問答題乳糖的種類及結(jié)晶狀態(tài)對乳制品有何影響？

參考答案：（1）乳糖為葡萄糖和半乳糖縮合的雙糖；
（2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水...

3.填空題細菌性食物中毒通?？梢苑譃閮纱箢?，即感染型食物中毒和（）.

參考答案：毒素型食物中毒

4.填空題凱氏定氮法測定乳及乳制品中蛋白質(zhì)含量時，當(dāng)樣品消化澄清透明后，再消化半小時，其目的是破壞（）

參考答案：苯環(huán)氨基酸

5.問答題敘述革蘭氏染色操作步驟。

參考答案：涂片→干燥→固定→結(jié)晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...

6.填空題制造優(yōu)質(zhì)奶油用的牛乳其酸度應(yīng)低于（）。

7 我國規(guī)定消毒乳的含脂率為（），凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的乳都必須標(biāo)準(zhǔn)化。

8.判斷題指示劑用量多少對終點顏色的變化無影響。

9.判斷題凱氏定氮法進行蛋白質(zhì)測定時，當(dāng)消化液澄清后需再消化半小時。

10.判斷題牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過久會帶有牛糞味和飼料味。