高級(jí)乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題將乳稠計(jì)輕輕插入裝有鮮乳的鐵桶中，使乳稠計(jì)慢慢下沉，靜置1-3分鐘即可讀取刻度。

2.填空題乳的正常色澤是乳白色或稍帶微黃色的不透明液體，這些色素主要來(lái)自（）。

3.填空題消毒是指一定要?dú)⑺溃ǎ?，而并不是所有的微生物均被殺死?/a>

參考答案：病原微生物

4.填空題牛乳中若摻有米湯，可在乳樣中加入幾滴（），若變藍(lán)色或藍(lán)青色則證明摻有米湯。

5.判斷題牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過(guò)久會(huì)帶有牛糞味和飼料味。

6.問(wèn)答題如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質(zhì)量？

（1）感官檢查；
（2）化學(xué)檢查；
（3）總菌數(shù)檢查；
（4）發(fā)酵劑污染的檢查；
（5）發(fā)酵劑活力的檢查。

7 在使用顯微鏡觀察菌體時(shí)，（）的操作方法是錯(cuò)誤的。

8.判斷題含氟的試劑溶液應(yīng)該放在塑料瓶中存放。

9.填空題消毒牛乳應(yīng)符合GB-5408-85中的要求，本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)（）或高溫瞬時(shí)殺菌的牛乳，可直接供定戶使用。

10 全脂乳粉感官指標(biāo)各項(xiàng)分?jǐn)?shù)中，組織狀態(tài)的分?jǐn)?shù)是（）。