高級(jí)乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

判斷題
指示劑用量多少對(duì)終點(diǎn)顏色的變化無(wú)影響。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
致病性葡萄球菌能產(chǎn)生（）色素。
A、白色
B、綠色
C、紅色
D、黃色
問(wèn)答題
如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質(zhì)量？
答案：
（1）感官檢查；
（2）化學(xué)檢查；
（3）總菌數(shù)檢查；
（4）發(fā)酵劑污染的檢查；
（5）發(fā)酵劑活力的檢查。
判斷題
重鉻酸鉀在酸性條件下具有很的氧化能力，不能用來(lái)清洗玻璃器皿。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
酸堿指示劑一般是有機(jī)弱酸或有機(jī)弱堿，它們?cè)谌芤褐芯哂袃煞N不同顏色的互變結(jié)構(gòu)式，使其處于平衡狀態(tài)。
答案：正確
填空題
細(xì)菌性食物中毒通?？梢苑譃閮纱箢悾锤腥拘褪澄镏卸竞停ǎ?
答案：毒素型食物中毒
填空題
采樣過(guò)程中要設(shè)法保存樣品原有的（），防止成分逸散或帶入雜質(zhì)。
答案：理化性質(zhì)
填空題
通過(guò)被檢物作用于（）所引起的反映對(duì)食品進(jìn)行檢查的方法稱為視覺檢查。
答案：靈敏度
填空題
（）是指分析方法所能檢測(cè)到的最低限量。
答案：分析項(xiàng)目
單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)乳描述錯(cuò)誤的是（）。
A、產(chǎn)犢前15d內(nèi)的末乳不得收購(gòu)
B、產(chǎn)犢后15d內(nèi)的初乳不得收購(gòu)
C、酸度超過(guò)200T的牛不得收購(gòu)
D、添加有防腐劑和抗菌素的乳不得收購(gòu)