高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.04.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。

2.判斷題乳白色是乳的基本色調(diào)，這是因為乳中的酪蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射的結(jié)果。

3.判斷題固體培養(yǎng)基利用的凝固劑一般為瓊脂和明膠。

4.判斷題進行芽孢染色時，加孔雀綠染液于涂片上，再在火焰上加熱直到樣本干涸。

5.判斷題將乳稠計輕輕插入裝有鮮乳的鐵桶中，使乳稠計慢慢下沉，靜置1-3分鐘即可讀取刻度。

6.問答題異常乳的種類有哪些？

（1）生理異常乳
（2）化學異常乳
（3）微生物污染乳
（4）病理異常乳

7 末乳成分中除（）外，其他成分均較常乳高。

8.判斷題乳清蛋白質(zhì)中含有對熱不穩(wěn)定的月示及胨，還有對熱穩(wěn)定的乳白蛋白和乳球蛋白。

9.判斷題患有臨床性乳房炎乳牛的產(chǎn)乳量下降，而牛乳的性狀無變化。

10.判斷題利用顯微鏡可以觀測到病毒粒子的存在。