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高級(jí)乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 紫外燈消毒主要用于（）。

2.判斷題為了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情況下也不允許用玻璃管來采取樣品。

3 乳中加水時(shí)密度會(huì)降低，每加10％的水，密度約降低（）。

4.判斷題乳清蛋白質(zhì)中含有對(duì)熱不穩(wěn)定的月示及胨，還有對(duì)熱穩(wěn)定的乳白蛋白和乳球蛋白。

5.判斷題患有臨床性乳房炎乳牛的產(chǎn)乳量下降，而牛乳的性狀無變化。

6.判斷題含氟的試劑溶液應(yīng)該放在塑料瓶中存放。

7.問答題敘述凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理和操作步驟。

參考答案：原理：樣品與濃硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中的碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化...

8.問答題敘述革蘭氏染色操作步驟。

參考答案：涂片→干燥→固定→結(jié)晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...

9.填空題在生產(chǎn)乳粉時(shí)，在良好的噴霧干燥條件下，還保留3％左右的水分，該水主要是（）。

參考答案：結(jié)合水

10.問答題控制和消除誤差的方法有哪些？

參考答案：（1）、正確選取樣品量；
（2）、增加平行測(cè)定的次數(shù)，減少隨機(jī)誤差；
（3）、消除測(cè)定過程的系統(tǒng)誤差...