乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 我國規(guī)定消毒乳的含脂率為（），凡不符合標準的乳都必須標準化。

2 牛乳在預熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

3.判斷題為了能夠檢出食品樣品中的微生物，只要選擇合適的培養(yǎng)基即可。

4 乳中加水時密度會降低，每加10％的水，密度約降低（）。

5.填空題進行牛乳酒精試驗時的酒精濃度是（）。

6 下列培養(yǎng)基中，（）不是用于大腸菌群的測定。

7 在使用顯微鏡觀察菌體時，（）的操作方法是錯誤的。

8 用于直接配制標準溶液的試劑至少應該是（）。

9.判斷題乳清蛋白質(zhì)中含有對熱不穩(wěn)定的月示及胨，還有對熱穩(wěn)定的乳白蛋白和乳球蛋白。

10.判斷題索氏抽提法可以用來測定乳及乳制品中脂肪的含量。