KCN是常用的隱蔽劑，可以在酸性或堿性條件下使用。

敘述鮮乳發(fā)生腐敗變質(zhì)的過程。

乳長時間冷藏時會產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。

病原菌最適生長繁殖的溫度是（）。

細菌總數(shù)的測定有何意義？

乳品發(fā)生微生物污染時，可以將乳胨化和堿化的一類微生物是（）。

為了能夠檢出食品樣品中的微生物，只要選擇合適的培養(yǎng)基即可。

菌落的大小以厘米表示，記錄時直接按菌落直徑大小記錄。

酸堿指示劑一般是有機弱酸或有機弱堿，它們在溶液中具有兩種不同顏色的互變結構式，使其處于平衡狀態(tài)。

接種時，用左手拿菌種管和斜面管，右手取下管塞放在操作臺上，再用滅菌過的接種環(huán)從菌種管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上劃線。