烹飪原料知識(shí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 可以用于餡心制作水餃的是（）

2 被譽(yù)為“蘑菇之王”的是（）

3.判斷題雞蛋同兔肉一起食用會(huì)引起腹瀉與中毒。

4.判斷題鮮奶經(jīng)濃縮除去其中大部分水分而制成的產(chǎn)品稱奶酪。

5 禽類腸臟的加工方法是將禽腸理直，用刀尖或剪刀割開腸子，洗凈污物，用（）搓擦，去掉腸壁上的黏液和異味，沖洗干凈即可。

6.判斷題豬肉燉粉條用的是粉皮。

7 江蘇名菜“燉生敲”用的原料是（）。

8.填空題河蟹又名螃蟹、湖蟹、毛蟹、絨螯蟹，其產(chǎn)季為（）前后，有一句反映其產(chǎn)季的俗語為（）。

參考答案：中秋節(jié)；九月團(tuán)臍十月尖

9.判斷題魚翅因其本身無味，需加入鮮味足的火腿、雞肉、干貝及高級(jí)上湯一起烹煮，才可入味。

10.判斷題炟干面餅的方法是把干面餅放在清水中邊滾邊用筷子攪散，撈起瀝干水分，攤開放置