單項(xiàng)選擇題江蘇名菜“燉生敲”用的原料是（）。

A.海鰻
B.鯰魚
C.黃鱔
D.鰻鱺


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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料食用品質(zhì)最好的階段是（）。

A.僵直階段
B.成熟階段
C.自溶階段
D.腐敗階段

2.單項(xiàng)選擇題下列燕窩中質(zhì)量最好的是（）。

A.毛燕
B.白燕
C.紅燕
D.血燕

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于大量元素的是（）。

A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.碘

4.單項(xiàng)選擇題下列原料中哪個(gè)有“海中雞蛋”之稱（）。

A.干貝
B.牡蠣
C.貽貝
D.西施舌

5.單項(xiàng)選擇題（）中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。

A.甜椒
B.西紅柿
C.辣椒
D.青花菜