單項選擇題禽類腸臟的加工方法是將禽腸理直，用刀尖或剪刀割開腸子，洗凈污物，用（）搓擦，去掉腸壁上的黏液和異味，沖洗干凈即可。
A.食鹽
B.純堿
C.生粉
D.食粉
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1.單項選擇題金畢火腿按腌制加工季節(jié)分為不同的種類，其中品質(zhì)最好的是（）。
A.晚春腿
B.春腿
C.早冬腿
D.正冬腿
2.單項選擇題油發(fā)干貨的關(guān)鍵在于（）。
A.有足夠的油量
B.根據(jù)干貨原料厚薄分先后下鍋
C.干貨原料形狀的大小
D.掌握好油溫
3.單項選擇題初步熟處理分柦、飛水、滾、煨、炸、（）、上色等幾種常用的工藝方法。
A.出水
B.泡油
C.燜
D.煮
4.單項選擇題把豬舌放進(jìn)85℃左右的熱水中燙至舌苔（），撈起后用小刀刮去舌苔，洗凈。
A.變白
B.變紅
C.色澤變淺
D.色澤變深
5.單項選擇題根據(jù)地域、原料選擇和（）制作技藝方面的不同，將點心分為不同的風(fēng)味和流派。
A.味型
B.調(diào)味
C.口味
D.餡料和皮胚
