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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

烹飪?cè)现R(shí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.01)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 以（）季節(jié)捕捉的雌性蛤士蟆取其輸卵管干制者為好。

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2 下列屬于常用的膨松劑的是（）

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3 初乳是母牛產(chǎn)仔幾天內(nèi)所分泌的乳（）。

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4 衡量脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)是（）的含量和維生素的含量。

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5 （）是動(dòng)物肌體組的支撐組織，也是肌肉組織的依附體。

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6 粵菜料頭中煎封料是（）。

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7 常用的面筋有以下哪3種（）

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8 下列雞中，屬于肉用型的是（）。

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9 在去除肝臟的膽囊時(shí)，如果不小心造成膽汁污染肝臟，可以選擇下列哪些物品進(jìn)行其苦味的去除（）。

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10 脂肪分哪兩大類（）

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