烹飪?cè)现R(shí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題高粱是高產(chǎn)農(nóng)作物，按顏色的不同，高粱可分為白、黃、黑、紅等品種，紅高梁的質(zhì)量為最好。

2.填空題黃鱔最佳的食用節(jié)氣是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣中的（）。

3 由于小米在碾制過(guò)程中只去除外殼，可以保留較多的（），因此小米中硫胺素和核黃素的含量很豐富。

4 家畜肉有酸的氣味或氨味、腐臭氣，有時(shí)在肉的表層稍有腐敗味，屬于（）

5 （）的攝入不足可導(dǎo)致味覺(jué)和嗅覺(jué)不靈敏、至少有二個(gè)手指甲出現(xiàn)白斑點(diǎn)。

6 被人們稱(chēng)為“東北第四寶”的食用菌是（）。

7 我國(guó)以（）后宰殺雞肉最為肥美。

8 莼菜生產(chǎn)質(zhì)量最好的是（）。

9 中醫(yī)認(rèn)為（）肉性平，味甘，能補(bǔ)脾益氣，健筋骨，被稱(chēng)為“動(dòng)物人參”。

10 于根菜類(lèi)蔬菜品種是（）。