單項(xiàng)選擇題由于小米在碾制過程中只去除外殼，可以保留較多的（），因此小米中硫胺素和核黃素的含量很豐富。
A.蛋白質(zhì)
B.氨基酸
C.維生素
D.礦物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議一個(gè)人碳水化合物的產(chǎn)熱一般占總熱量的為宜（）
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
2.單項(xiàng)選擇題在中國(guó)東北稱之為“鈴鐺麥”；成熟時(shí)子粒與外稃能自行分離的是（）。
A.燕麥
B.三角麥
C.莜麥
D.皮燕麥
3.單項(xiàng)選擇題豆類含有豐富的油脂，其中不飽和脂肪酸占（）以上。
A.65%
B.70%
C.75%
D.80%
4.單項(xiàng)選擇題植物性烹飪有哪些新陳代謝過程（）。
A.呼吸作用，成熟作用，發(fā)芽和抽薹
B.自溶作用，后熟作用，發(fā)芽和抽薹
C.呼吸作用，后熟作用，發(fā)芽和抽薹
D.呼吸作用，后熟作用，發(fā)芽和抽穗
5.單項(xiàng)選擇題如有（）味，表明火腿內(nèi)層開始有輕度酸敗的跡象。
A.豆瓣醬
B.炒芝麻香
C.酸
D.臭味或哈喇味
最新試題
以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
秈稻、粳稻、糯稻、薯都是稻類。
題型：判斷題
豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
題型：判斷題
蜜棗屬于（）糖制果品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
題型：判斷題
哪個(gè)地方的板鴨是最出名的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法適合于低脂烹飪？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題