食品安全檢測技術章節(jié)練習(2020.05.03)

來源：考試資料網

1.判斷題采集的樣品可以是不同批次的。

2.填空題歐盟食品添加劑的使用原則是食品中（）食品添加劑和（）的香料，即使用食品添加劑必須符合（）和（）的要求。

參考答案：只能含有歐盟允許使用的；成員國允許使用的；歐盟的相關規(guī)定；一般衛(wèi)生法規(guī)

3.判斷題固相微萃取纖維頭選擇的一般原則是：目標化合物是非極性時選擇非極性涂層；目標化合物是極性時選擇極性涂層。

4.判斷題固相萃取即是提取，也是凈化，濃縮和富集。

5.判斷題0.5mg/L的農藥標準溶液在冷藏條件下保存，可長期使用。

6.判斷題快速定性檢測結果具有法律效力，可以根據結果直接作出處罰。

7 食品加工添加吊白塊是利用其分解產生的（）具有增加食品彈性，亞硫酸鹽有漂白食品的作用。

8 加速溶劑萃取，處理的對象是（），萃取過程是（）過程。（）

9.填空題在微生物作用下，硝酸鹽還原為（），亞硝酸鹽在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亞硝酸極不穩(wěn)定，可分解為（），并與肌肉組織中的肌紅蛋白結合，生成鮮紅色的（），使肉制品呈現良好的色澤。

參考答案：亞硝酸鹽；亞硝酸；亞硝基；亞硝基肌紅蛋白

10.問答題目前針對蘇丹紅油溶性非食用色素現場快速檢測方法原理及過程？

參考答案：原理：層析法利用混合物中各組分物理化學性質的差異，使各組分在兩相中的分布程度不同，從而使各組分以不同的速度移動而達到分離...