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食品安全檢測技術章節(jié)練習(2020.05.22)

問答題
簡述利用異羥肟酸鐵快速檢驗氟乙酰胺的方法，簡述此方法檢測固體樣品的過程？
答案：方法：取待檢液1ml左右于試管中（同時取一份同等量的蒸餾水或純凈水于另一試管中做陰性對照實驗），各加鹽酸羥胺溶液5滴，加...
單項選擇題
色譜體系的最小檢測量是指恰能產生與噪聲相鑒別的信號時（）
A.進入單獨一個檢測器的最小物質量
B.進入色譜柱的最小物質量
C.組分在氣相中的最小物質量
D.組分在液相中的最小物質量
名詞解釋
除鉛劑
答案：測糖時，澄清樣液中殘留的鉛與還原糖結合成鉛糖化合物，使結果偏低，因此必須加入草酸鈉、鉀，硫酸鈉，磷酸氫二鈉等除鉛。
填空題
物質在任何條件下對有機體產生任何種類（）損害或傷害的一種能力，它包括（）、（）、（）。
答案：慢性或急性；致畸胎；致突變；致癌
判斷題
在一個酒樣品中（6瓶）可以有有不同批次的樣品。
答案：錯誤
填空題
食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
答案：低
問答題
測定食品中灰分時灼燒好的坩堝轉移至干燥器中，操作時應注意哪些問題？
答案：灼燒后的坩堝應冷卻到200以下再移入干燥器（否則因熱的對流作用，易造成殘灰飛散，且冷卻速度慢，冷卻后干燥器內形成較大真空...
單項選擇題
實驗結束后用甲醇沖洗色譜柱是為了（）
A.保護進樣器
B.保護色譜柱
C.保護檢測器
D.保護色譜工作站
問答題
液體樣品甲醇的快速檢測方法及基本原理？
答案：方法：用滴管取酒樣6滴于離心管中，加入5滴A試劑氧化劑，放置5min，加入4滴B試劑還原劑，蓋蓋后上下振搖20次以上使溶...
問答題
用常壓干燥法測定樣品的水分時，對樣品的性質有什么要求？
答案：水分是唯一的揮發(fā)成分，水分揮發(fā)要完全，食品中其他成分由于受熱引起的化學變化可以忽略不計。

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