食品安全檢測(cè)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.05.22)

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1.判斷題食品中的水分分為自由水、親和水、結(jié)合水三部分。

2 與含量成正比的是（）

3.填空題一般根據(jù)食品的（）、（）選擇檢測(cè)水分的方法。

參考答案：常壓干燥；真空干燥

4.判斷題移取灰分時(shí)應(yīng)快速?gòu)?50℃的馬福爐中將坩堝放入干燥器中。

5 在食品安全檢測(cè)分析中，精密度高的檢測(cè)數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確度肯定（）。

6.判斷題碳水化合物統(tǒng)稱為糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。

7 殘留檢測(cè)結(jié)果計(jì)算時(shí)，需要用本實(shí)驗(yàn)室獲得的平均回收率折算的是（）

8.判斷題水與食品中成分結(jié)合程度越高，則水分活度值越高。

9.判斷題濕法灰化是一種比干法灰化更好的方法。

10.填空題直接滴定法測(cè)定麥片中的糖含量時(shí)，使用氧化劑為費(fèi)林試劑，其A液是：（），B液是（），澄清劑用（），滴定條件為：（），指示劑是（），終點(diǎn)時(shí)其顯（）色。

參考答案：硫酸銅；氫氧化鈉+酒石酸鉀鈉；格林試劑；沸騰條件下；亞甲蘭；無(wú)