填空題在生產(chǎn)乳粉時，在良好的噴霧干燥條件下，還保留3％左右的水分，該水主要是（）。
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1.單項選擇題下列培養(yǎng)基中，（）不是用于大腸菌群的測定。
A、乳糖膽鹽發(fā)酵管
B、伊紅美蘭瓊脂平板
C、乳糖發(fā)酵管
D、MRS培養(yǎng)基
2.單項選擇題全脂乳粉感官指標(biāo)各項分?jǐn)?shù)中，組織狀態(tài)的分?jǐn)?shù)是（）。
A、5分
B、10分
C、15分
D、20分
3.單項選擇題牛乳在加熱時液面會生成一層薄膜，該成分含量最高的是（）。
A、乳脂肪
B、蛋白質(zhì)
C、乳糖
D、膠體物質(zhì)
4.單項選擇題對細(xì)菌進行染色時，染色劑著色的部位是（）。
A.細(xì)胞壁
B.細(xì)胞膜
C.細(xì)胞核
D.細(xì)胞壁和細(xì)胞膜
5.單項選擇題可以直接用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的試劑是（）。
A、鹽酸
B、氫氧化鈉
C、高錳酸鉀
D、碳酸鈉
最新試題
敘述鮮乳發(fā)生腐敗變質(zhì)的過程。
題型：問答題
牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？
題型：問答題
接種時，用左手拿菌種管和斜面管，右手取下管塞放在操作臺上，再用滅菌過的接種環(huán)從菌種管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上劃線。
題型：判斷題
乳白色是乳的基本色調(diào)，這是因為乳中的酪蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射的結(jié)果。
題型：判斷題
調(diào)節(jié)高倍鏡比調(diào)節(jié)低倍鏡要仔細(xì)，這是因為在高放大率條件下焦深較小。
題型：判斷題
乳長時間冷藏時會產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。
題型：判斷題
病原菌最適生長繁殖的溫度是（）。
題型：單項選擇題
凱氏定氮法進行蛋白質(zhì)測定時，當(dāng)消化液澄清后需再消化半小時。
題型：判斷題
索氏抽提法可以用來測定乳及乳制品中脂肪的含量。
題型：判斷題
在使用顯微鏡觀察菌體時，（）的操作方法是錯誤的。
題型：單項選擇題