乳長(zhǎng)時(shí)間冷藏時(shí)會(huì)產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。

紫外燈消毒主要用于（）。

敘述鮮乳發(fā)生腐敗變質(zhì)的過(guò)程。

對(duì)乳樣進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，接種樣品的平皿須放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)（）。

初乳的蛋白質(zhì)含量較常乳高，特別是（）含量高。

部分人因消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等臨床癥狀，這種現(xiàn)象稱為乳糖不適癥。

菌落的大小以厘米表示，記錄時(shí)直接按菌落直徑大小記錄。

致病性葡萄球菌能產(chǎn)生（）色素。

在使用顯微鏡觀察菌體時(shí)，（）的操作方法是錯(cuò)誤的。

乳白色是乳的基本色調(diào)，這是因?yàn)槿橹械睦业鞍姿徕}-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對(duì)光的不規(guī)則反射的結(jié)果。