乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題乳的相對(duì)密度不宜在擠乳后立即測(cè)定，這里因?yàn)榕Ｈ榈拿芏仍跀D乳后的的1小時(shí)內(nèi)，其后逐漸下降。

2 末乳成分中除（）外，其他成分均較常乳高。

3.判斷題牛乳經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱或長(zhǎng)時(shí)間保藏后，會(huì)產(chǎn)生酶促褐變。

4 紫外燈消毒主要用于（）。

5.問答題敘述鮮乳發(fā)生腐敗變質(zhì)的過程。

（1）、乳鏈球菌期；
（2）、乳桿菌期；
（3）、真菌期；
（4）、胨化細(xì)菌期。

6.填空題樣品采集有隨機(jī)抽樣和（）兩種方法。

參考答案：代表性采樣

7.判斷題固體培養(yǎng)基利用的凝固劑一般為瓊脂和明膠。

8.填空題測(cè)定乳與乳制品中脂肪含量公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)分析方法是（）

參考答案：羅紫-哥特里法

9.填空題采用羅紫-哥特里法測(cè)定乳乳制品中脂肪含量時(shí)，為驅(qū)除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分層清晰。

10 剛擠出的牛乳放置2-3小時(shí)后，密度會(huì)降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。