乳長時間冷藏時會產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。

酸堿指示劑一般是有機弱酸或有機弱堿，它們在溶液中具有兩種不同顏色的互變結構式，使其處于平衡狀態(tài)。

乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。

如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質量？

索氏抽提法可以用來測定乳及乳制品中脂肪的含量。

在使用顯微鏡觀察菌體時，（）的操作方法是錯誤的。

含氟的試劑溶液應該放在塑料瓶中存放。

異常乳經(jīng)過適當?shù)奶幚砜梢杂糜诩庸どa(chǎn)乳制品。

菌落的大小以厘米表示，記錄時直接按菌落直徑大小記錄。

凱氏定氮法進行蛋白質測定時，當消化液澄清后需再消化半小時。