烹飪?cè)现R(shí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列宰殺禽類的加工步驟，正確的是（）。

2 （）具有強(qiáng)度高、發(fā)氣性好、吸水量大的特點(diǎn)。

3.判斷題皮蛋，又名松花蛋，因其原產(chǎn)地為黑龍江的松花江而聞名。

4.判斷題日光的照射不會(huì)加速原料的變化，但會(huì)促進(jìn)原料中某些成分的水解、氧化。

5 莜麥加工前需要經(jīng)過“三熟”處理，不包括下列哪種？（）

6 以下不屬于蠶豆的別稱的是（）

7 食品在消化道內(nèi)分解成為可吸收的小分子物質(zhì)的過程稱為（）。

8.填空題莼萊又名（），為多年（）草奉植物。

參考答案：水葵；水生

9 木耳按季節(jié)分為（）

10.判斷題菌藻類原料是我國佛教菜、全素菜的重要原料組成之一。

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