單項(xiàng)選擇題下列宰殺禽類的加工步驟，正確的是（）。

A.放血→煺毛
B.放血→去內(nèi)臟
C.去內(nèi)臟→煺毛
D.煺毛→洗滌


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1.單項(xiàng)選擇題食用油作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒有（）特性。

A.比熱容小
B.較好地保持原料原味
C.有利于菜肴呈色
D.可貯存大量熱能

2.單項(xiàng)選擇題冬菇中以（）身厚味香濃，品質(zhì)最好。

A.香信
B.西菇
C.北菇
D.花菇

3.單項(xiàng)選擇題屬于標(biāo)準(zhǔn)刀法的是（）。

A.起法
B.剞法
C.戳法
D.剁法

4.單項(xiàng)選擇題松子魚最后刀工成形是使用“非標(biāo)準(zhǔn)刀法”中的（）。

A.戮法
B.定料切
C.切法
D.剞法

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜存放一段時(shí)間后，所含的（）含量下降程度最大。

A.維生素D
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素A