食品加工基礎(chǔ)章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)
來源：考試資料網(wǎng)1.填空題典型的黃酒發(fā)酵有（）。
參考答案：邊糖化邊發(fā)酵，高濃度醪液和低溫長時間發(fā)酵
2.問答題影響微生物耐熱性的因素是什么？
參考答案：微生物的種類、微生物生長和細胞（芽孢）形成的環(huán)境條件、熱處理時的環(huán)境條件。
參考答案：微生物；酶
4.問答題簡述食品的輻射裝置的組成部分。
參考答案：食品的輻射裝置包括輻射源、防護設(shè)備、輸送系統(tǒng)和自動控制與安全系統(tǒng)。
5.問答題簡述干制品的包裝方式。
參考答案：營養(yǎng)素；強化劑
7.問答題果汁澄清的方法有哪些？
參考答案：有①明膠法；②超濾法；③酶解法；④吸附或電荷中和法；⑤冷熱處理法；⑥澄清劑法。
參考答案：食品和低溫液態(tài)介質(zhì)或超低溫制冷劑直接接觸。液態(tài)介質(zhì)傳熱性能比空氣好。如：鹽水的放熱系數(shù)為70.9-581.1瓦/米
