香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸攪拌時，應按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。