香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。