香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應遵循的原則是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質的影響不包括：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結晶，其主要成分是：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。