高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2017.12.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 乳中加水時密度會降低，每加10％的水，密度約降低（）。

2.填空題低溫長時間巴氏殺菌的條件是（）。

3.判斷題乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。

4.問答題異常乳的種類有哪些？

（1）生理異常乳
（2）化學異常乳
（3）微生物污染乳
（4）病理異常乳

5.填空題牛乳中若摻有米湯，可在乳樣中加入幾滴（），若變藍色或藍青色則證明摻有米湯。

6.填空題牛乳中最常見、數(shù)量最多的一類細菌是（）。

7 在對牛乳進行取樣時，要將牛乳充分的混勻，每次取樣量最少為（）。

8.判斷題使用重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)時，其等電點要高于蛋白質(zhì)的等電點。

9.判斷題乳脂肪球膜具有保存乳濁液穩(wěn)定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散狀態(tài)。

10.填空題（）前不要吸煙或吃刺激性較強的食物，以免降低感覺器官的靈敏度。