單項選擇題豆類含有豐富的油脂，其中不飽和脂肪酸占（）以上。
A.65%
B.70%
C.75%
D.80%
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1.單項選擇題植物性烹飪有哪些新陳代謝過程（）。
A.呼吸作用，成熟作用，發(fā)芽和抽薹
B.自溶作用，后熟作用，發(fā)芽和抽薹
C.呼吸作用，后熟作用，發(fā)芽和抽薹
D.呼吸作用，后熟作用，發(fā)芽和抽穗
2.單項選擇題如有（）味，表明火腿內(nèi)層開始有輕度酸敗的跡象。
A.豆瓣醬
B.炒芝麻香
C.酸
D.臭味或哈喇味
3.單項選擇題飲用乳及加工用乳的主要原料是（）。
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.異常乳
4.單項選擇題初乳是母牛產(chǎn)仔（）內(nèi)所分泌的乳。
A.1天
B.3天
C.5天
D.7天
5.單項選擇題下列烹飪原料屬于西式灌腸制品的是（）。
A.廣東臘腸
B.哈爾濱干風腸
C.山東南腸
D.哈爾濱大眾紅腸
