單項選擇題如有（）味，表明火腿內層開始有輕度酸敗的跡象。

A.豆瓣醬
B.炒芝麻香
C.酸
D.臭味或哈喇味


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1.單項選擇題飲用乳及加工用乳的主要原料是（）。

A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.異常乳

2.單項選擇題初乳是母牛產仔（）內所分泌的乳。

A.1天
B.3天
C.5天
D.7天

3.單項選擇題下列烹飪原料屬于西式灌腸制品的是（）。

A.廣東臘腸
B.哈爾濱干風腸
C.山東南腸
D.哈爾濱大眾紅腸

5.單項選擇題“廣東叉燒肉”是（）。

A.脫水制品
B.醬鹵制品
C.熏烤制品
D.灌頭肉制品