多項選擇題為了烹調(diào)需要，鱔背一般不用水沖洗，而用抹布擦凈（）。
A.血跡
B.粘液
C.魚鱗
D.骨頭
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1.多項選擇題青魚分檔可以分為魚頭、（）、劃水等部分。
A.脊背
B.肚檔
C.腰檔
D.里脊
2.多項選擇題片的形狀有菱形片、佛手片、柳葉片、（）等。
A.夾刀片
B.長條片
C.月牙片
D.人字片
3.多項選擇題螃蟹不能食用的部位有（）。
A.蟹肉
B.蟹肺
C.蟹黃
D.腮部
4.多項選擇題鋸刀切法可用于加工質(zhì)地松軟的、酥松的材料，如（）原料。
A.面包
B.熟肉
C.黃瓜
D.雞腿
5.單項選擇題原料初步加工的好壞，將直接影響菜肴的形狀與顏色，與菜肴的（）也有很大的關(guān)聯(lián)。
A.質(zhì)感
B.味道
C.加熱火候
D.調(diào)味
