單項(xiàng)選擇題原料初步加工的好壞，將直接影響菜肴的形狀與顏色，與菜肴的（）也有很大的關(guān)聯(lián)。
A.質(zhì)感
B.味道
C.加熱火候
D.調(diào)味
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題刀法除了（）、平刀法和斜刀法，還有其他刀法，如拍、刮等。
A.直刀法
B.滾刀法
C.立刀法
D.批刀法
2.單項(xiàng)選擇題刀要經(jīng)常磨，磨刀時(shí)要做到（）。
A.只磨兩頭
B.磨中間帶兩頭
C.刀不磨出刀磚
D.刀要磨出刀磚
3.單項(xiàng)選擇題雞爪部位可用于（）、鹵、醬等烹調(diào)方法。
A.炸
B.炒
C.煮湯
D.蒸
4.單項(xiàng)選擇題滾刀切法適用于切制（）原料。
A.圓形
B.方形
C.片形
D.塊形
5.單項(xiàng)選擇題刀具根據(jù)其作用來(lái)分，一般可分為（）、斬刀、前批后斬刀三種。
A.圓頭刀
B.方頭刀
C.批刀
D.馬頭刀
最新試題
下列哪一種食材具有利尿的功效？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
馬鈴薯又稱土豆、地蛋。
題型：判斷題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
題型：判斷題
烹飪?cè)系呐胝{(diào)用途指的是烹飪?cè)鲜秤玫淖罴雅胝{(diào)方法。
題型：判斷題
哪個(gè)地方的板鴨是最出名的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以去除食材中的異味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
米線的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題