多項(xiàng)選擇題螃蟹不能食用的部位有（）。
A.蟹肉
B.蟹肺
C.蟹黃
D.腮部
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1.多項(xiàng)選擇題鋸刀切法可用于加工質(zhì)地松軟的、酥松的材料，如（）原料。
A.面包
B.熟肉
C.黃瓜
D.雞腿
2.單項(xiàng)選擇題原料初步加工的好壞，將直接影響菜肴的形狀與顏色，與菜肴的（）也有很大的關(guān)聯(lián)。
A.質(zhì)感
B.味道
C.加熱火候
D.調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題刀法除了（）、平刀法和斜刀法，還有其他刀法，如拍、刮等。
A.直刀法
B.滾刀法
C.立刀法
D.批刀法
4.單項(xiàng)選擇題刀要經(jīng)常磨，磨刀時(shí)要做到（）。
A.只磨兩頭
B.磨中間帶兩頭
C.刀不磨出刀磚
D.刀要磨出刀磚
5.單項(xiàng)選擇題雞爪部位可用于（）、鹵、醬等烹調(diào)方法。
A.炸
B.炒
C.煮湯
D.蒸
最新試題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
米線的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲存法。
題型：判斷題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)是家畜頭部包含的可食用部分？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲存法。
題型：判斷題
豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
題型：判斷題
豇豆和四季豆屬于果菜類的豆類。
題型：判斷題
下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
畜肉的保鮮方法有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題