多項選擇題片的形狀有菱形片、佛手片、柳葉片、（）等。
A.夾刀片
B.長條片
C.月牙片
D.人字片
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1.多項選擇題螃蟹不能食用的部位有（）。
A.蟹肉
B.蟹肺
C.蟹黃
D.腮部
2.多項選擇題鋸刀切法可用于加工質地松軟的、酥松的材料，如（）原料。
A.面包
B.熟肉
C.黃瓜
D.雞腿
3.單項選擇題原料初步加工的好壞，將直接影響菜肴的形狀與顏色，與菜肴的（）也有很大的關聯(lián)。
A.質感
B.味道
C.加熱火候
D.調味
4.單項選擇題刀法除了（）、平刀法和斜刀法，還有其他刀法，如拍、刮等。
A.直刀法
B.滾刀法
C.立刀法
D.批刀法
5.單項選擇題刀要經(jīng)常磨，磨刀時要做到（）。
A.只磨兩頭
B.磨中間帶兩頭
C.刀不磨出刀磚
D.刀要磨出刀磚
