多項選擇題鋸刀切法可用于加工質(zhì)地松軟的、酥松的材料，如（）原料。
A.面包
B.熟肉
C.黃瓜
D.雞腿
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1.單項選擇題原料初步加工的好壞，將直接影響菜肴的形狀與顏色，與菜肴的（）也有很大的關(guān)聯(lián)。
A.質(zhì)感
B.味道
C.加熱火候
D.調(diào)味
2.單項選擇題刀法除了（）、平刀法和斜刀法，還有其他刀法，如拍、刮等。
A.直刀法
B.滾刀法
C.立刀法
D.批刀法
3.單項選擇題刀要經(jīng)常磨，磨刀時要做到（）。
A.只磨兩頭
B.磨中間帶兩頭
C.刀不磨出刀磚
D.刀要磨出刀磚
4.單項選擇題雞爪部位可用于（）、鹵、醬等烹調(diào)方法。
A.炸
B.炒
C.煮湯
D.蒸
5.單項選擇題滾刀切法適用于切制（）原料。
A.圓形
B.方形
C.片形
D.塊形
