多項(xiàng)選擇題青魚分檔可以分為魚頭、（）、劃水等部分。
A.脊背
B.肚檔
C.腰檔
D.里脊
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1.多項(xiàng)選擇題片的形狀有菱形片、佛手片、柳葉片、（）等。
A.夾刀片
B.長條片
C.月牙片
D.人字片
2.多項(xiàng)選擇題螃蟹不能食用的部位有（）。
A.蟹肉
B.蟹肺
C.蟹黃
D.腮部
3.多項(xiàng)選擇題鋸刀切法可用于加工質(zhì)地松軟的、酥松的材料，如（）原料。
A.面包
B.熟肉
C.黃瓜
D.雞腿
4.單項(xiàng)選擇題原料初步加工的好壞，將直接影響菜肴的形狀與顏色，與菜肴的（）也有很大的關(guān)聯(lián)。
A.質(zhì)感
B.味道
C.加熱火候
D.調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題刀法除了（）、平刀法和斜刀法，還有其他刀法，如拍、刮等。
A.直刀法
B.滾刀法
C.立刀法
D.批刀法
最新試題
秈稻、粳稻、糯稻、薯都是稻類。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法適合于根莖類食材？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一個(gè)是蜜餞類產(chǎn)品？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以使食物更加松軟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蜜棗屬于（）糖制果品。
題型：單項(xiàng)選擇題
豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法需要用到熱油？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題