多項(xiàng)選擇題新鮮家畜肉煮沸后的肉湯應(yīng)（）
A.透明澄清
B.脂肪呈小滴浮于表面
C.有香味
D.無鮮味
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1.多項(xiàng)選擇題用作烹飪?cè)系奈镔|(zhì)必須具備的基本條件是（）
A.安全衛(wèi)生
B.營(yíng)養(yǎng)保健
C.價(jià)格適中
D.為食用者可接受的感官性狀
2.多項(xiàng)選擇題下列屬于禾本科的谷類糧食是（）
A.小麥
B.玉米
C.高粱
D.莜麥
3.多項(xiàng)選擇題下列適合于制餡的肉是（）
A.頸肉
B.上腦
C.夾心肉
D.里脊
4.多項(xiàng)選擇題有關(guān)雞的烹調(diào)應(yīng)用，下列說法正確的是（）
A.一般作主料使用
B.適宜多種烹調(diào)方法
C.口味多以咸鮮為主
D.也是制湯的重要原料
5.多項(xiàng)選擇題植物性原料在貯存保管中會(huì)發(fā)生一些現(xiàn)象的變化，從而引起它們的品質(zhì)從新鮮到腐爛。這些現(xiàn)象有（）
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.自溶作用
D.發(fā)芽和抽薹
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蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
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秈稻、粳稻、糯稻、薯都是稻類。
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烹飪?cè)系呐胝{(diào)用途指的是烹飪?cè)鲜秤玫淖罴雅胝{(diào)方法。
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薯類屬于什么菜類作物？（）
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豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
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以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
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下列哪一種烹飪方法需要用到熱油？（）
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豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
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豇豆和四季豆屬于果菜類的豆類。
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常見的家禽有雞、鴨、鵝。
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